第1步.

在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

第2步.

揉匀后盖上湿布饧发

第3步.

鸡脚洗净焯水

第4步.

锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

第5步.

等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

第6步.

盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

第7步.

取出剁碎即成鸡汁冻

第8步.

葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

第9步.

猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

第10步.

以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

第11步.

拌匀即成

第12步.

平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

第13步.

往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅，中小火到收干水为止

第14步.

打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成